熟成と一夜干し 同じ原理で素材が違う！！
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ”
熟成と一夜干し 同じ原理で素材が違う！！
一夜干しは魚が多くて 熟成は肉が多い なぜ？
野菜とフルーツは絶対やってはだめでしょうか？
熟成も一夜干しもどちらも美味しくなることは間違いありませんが、単純に時間が違うだけ。そう考えている私ですが、どちらも自分で作成したことがあります。一夜干しは、私の出身が兵庫の日本海 「香住」 という猟師町だった事もあり、おふくろを初め、町内にも加工場がある環境。小さい頃から一夜干しを習って自分でも行っていました。たいがい作り方は一夜干しの文字通り、一晩か、朝から夕方くらいまで干すだけでした（場合によっては塩などを揉みこんだりします）、それ以上干すと硬くて食べられなくなる傾向があり、ほとんどが12時間以内に仕上がりました。熟成のほうは大阪の出てきてからで、とある熟成肉専門店で、冷蔵庫メーカー様より特注の熟成庫を用意して、店内で熟成肉を作成していました。両方を経験した経歴から私が得たノウハウ・作成方法・注意点などをお聞きください。
熟成はお肉・一夜干しは魚と考えて、お聞きください。基本的にはどちらも同じ考え方です、最大の相違点は、素材側の大きさと水分方出力（中の水分を外へ出す）の違いになります。熟成肉は大きく分厚く熟成にする・一夜干し魚はその素材の特徴から、どうしても大きく分厚くできないという事です。さらにお肉の場合は水分が外に出にくく、魚は水分が外に出やすいという事が特徴です。なので、お肉は時間をかけて・魚は短時間でとなります。なぜ美味しくなるか？ですが、それは空気中に置いて風を当てる事（なるべく素材全体が空気に触れるように、「 吊るす 」という形をどちらも行います）で水分が抜けて味が凝縮する・時間をかけることで中の成分が旨みに変化していく、という事が起こります。
肉の場合は何日間から数ヶ月、魚の場合は12～24時間くらいになります。美味しくなる最大の原因は旨みの変化と増加です。この旨みに変化する時間ですが、さまざまな条件が重なって行われる事・素材の大きさにも関係する・時間をかけすぎると今度は老化になっていく、などがあり、それぞれの素材によって変わってしまうので、その商品を一流品に仕上げるには素材の特徴から考える為、とっても難しい作業になるのです。その他にもまだ解明されてない変化もあり、時間と気温・湿度・風の速度などにも味に影響が出ます。
ただ 時間をかけて 「干す＝熟成」 という行動には変わりないので、家庭でも冷蔵庫の空き場所があれば、作ってみる事が可能です。単純に素材が物に触れないように干せばいいのです。時間はまず、「1日置いてみる」でいいと思います。。干したあとは一度ラップに包み、一日くらい冷蔵庫で寝かせれば、表面の乾いた部分が柔らかくなり、焼くときに焼きやすくなります（そのまま焼くと表面が乾いているので焦げやすくなるので注意が必要です）。機会があればぜひ一度やってみてください。
ちなみに、熟成をおこなっていたとき、野菜・フルーツ等も熟成しましたが、どれも失敗。野菜・フルーツに関しては単純に 乾燥＝ドライ（日光に当てるほうがよいものが多い）が、美味しくなると思います。
ご朗読ありがとうございました、難しい話ですいません。
追伸
私個人の意見ですが、熟成・一夜干しを終えた後、短時間の燻製を行ってから焼き上げると、さらに美味しく仕上げる事ができます。
ブログ・ホームページ。
こちらものぞいてやってください。
https://key-k.amebaownd.com/
https://keyk1963.hatenablog.com/
ハンディタイプの電動かき氷機！フローズンスィーツメーカー！！
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報
ハンディタイプの電動かき氷機！フローズンスィーツメーカー！！
あー暑い！ 夏だけでなく そんな時に！！
今日は天気がいいし さわやかにフルーツで午後のひと時を！！
お風呂上りに ゆったりと音楽と映像と共に！！
メーカーの調査によると、冬でもアイスクリームの売り上げは年々増加傾向のようです、そんな中、メーカーは冬でも売れるアイスクリームを日々考案しているようです。家庭では季節に関係なく、ちょっと趣向を変えて、自分好みのシャーベットを作ってみませんか？今回ご紹介するのは、そんな事をすぐに叶えてくれる、電動かき氷機具のご紹介です。
この器具、うれしい事に持ち運びが軽々と出来（重さ８７０ｇ）、電源さえあればどこででもすぐさま、かき氷を食べることが出来ます。使い方も簡単で、専用のカップに氷にしたい食材を入れ、冷凍庫で事前に凍らせておくだけで、いつでもどこでも、すぐさま使用することが出来ます。昨今は住宅の気密精度も上がり、快適な空間で過ごせるようになりました。ただ瞬時の対応には飲み物・アイスクリームなどで、対応せざるをえません。そんな時、この器具があれば選択肢も増えるのではないでしょうか？お子様を抱えるご家庭にはぜひ、ご用意を！！
注意点だけを少し、使用方法等はホームページ・動画をご覧ください。
注意点① 凍らせる素材は、糖度の少ないものにしてください、糖度が多いものは完全に固まらず、ドロッとした感じになり、この器具に使用することが出来ません。（糖度だけでなく、物によっては凍らないものもあり）
注意点②ちょうど、胡椒挽きのミルの構造と同じで、下の部分に刃が付いていますのでお子さんがおられる家庭（特に赤ちゃん）での保管場所はお気をつけください。
以上
ではホームページ・動画をご覧ください。
使用動画はこちら
購入前のご質問はこちらのアドレスまで
jyyumiko@yahoo.co.jp
商品の発送・保証などは、私と３４年のお付き合いの“大阪一文字厨器”様が責任を持って行います
ホームページ。
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すくいながら計る事もできる！スプーンスケール！！
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報
すくいながら計る事もできる！スプーンスケール！！
ビンからすくった物が、何グラムか分かれば・・・
大匙スプーン一杯が、なんぐらむかわかれば・・・
ペットの少量の餌が、スプーンですぐに計れれば・・・
そんな事が可能な、とても便利なスプーンスケールのご紹介です。
このスケール、スプーン型になっており、取り外しも出来、大・小二つのスプーンに取り替える事が出来るうえ、洗うときも簡単です。「０表示」も可能なので、もう一度計りたいとき、追加のものを計りたいときも便利です。
ちょっとした、粉や調味料を計るときにも、そのまま計れて便利で、いちいち容器に入れる必要もありません。
特に料理中、直接入れたいときなどに、先に全部を計る必要もなく、とても便利に活躍してくれます。
壁掛け用のフック穴も付いているので、手の届く場所に引っ掛けて、使いたいときにすぐに使えます。
ぜひ、あなたのキッチン小道具のひとつに追加してください。
子供たちとスィーツ・デザートを作るときに楽しく活躍する事、間違いありません。
詳しい使用方法はこちら
購入前のご質問はこちらのアドレスまで
jyyumiko@yahoo.co.jp
商品の発送・保証などは、私と３４年のお付き合いの“大阪一文字厨器”様が責任を持って行います
