今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 牛肉の脂の酸化が熟成を悪くする！！ こんな経験はありませんでしょうか？ 牛肉の野菜炒めを作ったとき、なんか肉だけがくさい香りがする！ ステーキを焼いているとき蒸れたような変な香りがする！ 牛…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” にんにくエッセンス・生姜エッセンス！！ いつもの香り付けでなくなにかこう、上品に・柔らかに！ あともうひとつ香りがほしいな～ これさえあれば、何でも美味しく食べられるのに、そんななにかないか…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 中華レストランのチャーハンの美味しさ パラパラのチャーハンが出来ない！ 旨いチャーハンが出来ない！ ふんわりチャーハンが出来ない！ チャーハンを家庭で作るのは難しいと思っている方はたくさんい…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 熟成と一夜干し 同じ原理で素材が違う！！ 熟成肉 一夜干し 一夜干しは魚が多くて 熟成は肉が多い なぜ？ 野菜とフルーツは絶対やってはだめでしょうか？ 熟成も一夜干しもどちらも美味しくなることは…
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報 ハンディタイプの電動かき氷機！フローズンスィーツメーカー！！ あー暑い！ 夏だけでなく そんな時に！！ 今日は天気がいいし さわやかにフルーツで午後のひと時を！！ お風呂上りに ゆったりと音楽と映像と共に…
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報 すくいながら計る事もできる！スプーンスケール！！ ビンからすくった物が、何グラムか分かれば・・・ 大匙スプーン一杯が、なんぐらむかわかれば・・・ ペットの少量の餌が、スプーンですぐに計れれば・・・ そん…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” コーヒーを入れるとコクが出る料理がある！！ ビーフシチューをもっと大人なコクのある味に！ パンとワインに会うハンバーグを作りたい！ ステーキのソースをひと味風味の違う感覚で！ 仔羊のロースト…
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報 便利な3通り！スリーウェイトング！！ テーブルに置いても汚れない！！ 深いポット等には、引っ掛けられて落ち込まない！！ フライパンの中にも滑り込まないので持ち手がいつでも汚れない！！ 皆さんもよく使用す…
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報 ハーブミル フレッシュの葉でも大丈夫！！ 香り高い料理が簡単に！！ 栄養満点のパセリをなんとか食べさせたい！！ 紅茶をオリジナルな香りと共に！！ そんな願いを簡単にかなえてくれる そんな器具 ハーブミルの…
今回は ②便利なキッチングッズ・器具の情報 スーパーアラジン 瞬時にスモーク（燻製）が出来る！！ 食事に香りは必ず必要 いい匂いは食欲を掻き立てます 蓋を開けた瞬間、アラジンの魔法のように 画期的な器具、スーパーアラジン。家庭で楽しみながら燻製が…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” カレー のスパイスという神秘な味！！ 色はターメリック、香りはクミンがほとんど占めているカレーに使われるスパイス、実際皆さんも思うであろう、このスパイスの融合を良く考えたものだと、ただそれ…
今回は ④レシピではなく、美味しく仕上げる為の“コツ”！！ 家庭でローストビーフを焼く温度の難しさ！！ です。 ローストビーフを焼くとき皆さんはどのように焼き上げますか？家庭で作る場合の私のやり方を2通りご紹介します。どちらも柔らかく仕上がり、と…
自宅で、家族それぞれの、１日のカロリー気になりませんか？ ダイエットで自分の控えなくてはならないカロリー量、知っていますか？ どの食材がカロリー量少なくて、おなかいっぱいになりそうか？ なんて、健康・美容を考える昨今の女性方をはじめ、皆さん気…
その昔、フランス料理店のフランス人シェフは包丁が研げませんでした よく切れるように包丁を研いであげると、「切れすぎる、危ないわ！」と怒られました といいながらいつも私の包丁を使用していました！！（笑） 嘘のような本当な３２年前の笑い話です。当…
「え～、持ってないの？」と大阪！ 今では家庭ではあたりまえ！一家に１台！！ すっかり大阪の食べ物ということが定着した食べ物。味もいろいろなものが出てきました。そう、ご存知「たこ焼き」です。私の田舎では祭りのときの食べ物という感じでしたが、大…
包丁ケースに入れた包丁は、どれも柄が似ていて、取るときに間違える！！ 取り出しても何か刃先に、菌がいっぱい付いていそう！！ スプーン・スパチュールがすぐ出せたら便利なんだけど！！ なんて経験お持ちではありませんか？包丁も小道具も衛生的で、すぐ…
ひとにぎりで定量のマヨネーズ・ケチャップが・・・ いつも出口が下にあるので出すときに振らなくても・・・ 冷蔵庫扉に並べて置いておける・・・ 海外より、効果的に一定量をすぐさまかける事が出来る、そんなとっても便利なディスペンサーのご紹介です。 …
タッパーに入れて冷蔵庫にしまうと、しばらくしていつ入れたか？何だったっけ？ 冷蔵庫の奥のタッパーが怖くて開けられない。 冷蔵庫を開けるたびに、ラップをしてある容器が気になる 「あれなんだったっけ？」 粉などの余りを袋にしまうときも、袋に直接は…
ホイル焼き！中身が見えずに開けたときの失敗！ありませんか？ 蒸し料理だけでなく、熱々料理を食卓で！そんなことが出来るんです！！ ホイル焼きをデザートに！考えたことありますか？ 驚きの中身が見えるホイル焼き見たことありますでしょうか？ なんと耐…
野菜をスライスに切るとき、切ったあと、食材が包丁に引っ付いて切りにくい！！ とんかつを分厚く切ろうと塊で買ってきたのに、肉が包丁に引っ付いて切りにくい！！ カルパッチョを作ろうとサーモンのスライスを切るにも、包丁に引っ付いて薄く切れない！！ …
スーパーに行くと、いろいろな惣菜・合わせ調味料を見かけるので、そそくさと買って帰ると、裏切られるのだが、慣れっこかな・・・ 近頃こんなことを良く思います。 ひと昔前ならこんなに惣菜コーナー・合わせ調味料コーナーの品数は無かったような気がする…
食パンを今日の気分で自分の厚さに切りたくありませんか？ お誕生日バースディケーキを切るとき、いつも生クリームが外れませんか？ サンドウィッチ・まき寿司などは、包丁に引っ付いてばらばらになること、ありませんか？ そんな家庭での包丁を使うときに切…
牛フィレステーキ こんにちは。 皆さんはステーキ、どのように焼いていますでしょうか？ 私が、いろいろ試して、好きな焼き方は以下の通りです。 ステーキの焼き方は、人にもよりますが大きく分けると、２通りある感じです。ひとつはゆっくりとあたためるよ…
にんにくを切ると、匂いが全部に付くから、“イヤッ” 炒めてる最中にすぐに、にんにくのみじん切りを入れたい！ テーブルの上で、にんにくのみじん切りを、ふりかけたい！ そんな主婦のお悩みを解決する小道具が出ました。 このガーリックカッター、使い方は…
甲殻類（こうかくるい）は、節足動物の分類群の一つ（文献）で、料理では海老・かに・ホタテ・貝類などを指します。 殻・甲羅などを持っている類がほとんどで、料理では、骨付きがおいしいのと同様、こちらも殻付きのまま調理するほうが圧倒的においしく仕上…
マヨネーズ・ケチャップを使うときこんなことを思いませんか？ ◎出口が下についていたら、垂れないのに！！ ◎まだあるのに途中で出なくなるなんて！！ ◎キャップをはずさなくてすぐに出たらどんなに楽だろう！！ ◎テーブルでなく冷蔵庫に綺麗に並べられたら…
④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 腐ると醗酵の紙一重！！ 生ハム その高価な気品と香りは 時間が作り出す チーズ そのクリーミーの極限は 温度が作り出す ワイン その芳醇な心酔美香は 暗室が作り出す 発酵食品は、食品に味を加える・添加物を…
脂という漢字を使う場合、一般的には動物性のものから取るものをさす場合が多いですが、文献によると約１５～２５度の温度で液体なら油、固体なら脂と使い分けているそうです。「あぶらがのってうまい」とよく耳にしますが、この場合のあぶらはこちらの脂、…
画像のえんとつ付きの変わった鍋蓋になります。 この鍋蓋は普通ではないんです。 ステーキ・鶏モモのローストを作るとき、こんなことの経験はありませんか？ もくもくと煙を出しながら焼くと、部屋中及びコンロ周りが大変な騒ぎになります。そうです、ステー…
④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ”！！ 骨付きの素材 味の変化！！ 牛肉をこんがりと焼くと、とても香りがよく、中をミデイアムレアーに仕上げると、えもいわれぬおいしさになります。 しかし、豚肉・鶏肉・魚類などにミディアムレアーに仕上げ…
