④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ”！！
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 牛肉の脂の酸化が熟成を悪くする！！ こんな経験はありませんでしょうか？ 牛肉の野菜炒めを作ったとき、なんか肉だけがくさい香りがする！ ステーキを焼いているとき蒸れたような変な香りがする！ 牛…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” にんにくエッセンス・生姜エッセンス！！ いつもの香り付けでなくなにかこう、上品に・柔らかに！ あともうひとつ香りがほしいな～ これさえあれば、何でも美味しく食べられるのに、そんななにかないか…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 中華レストランのチャーハンの美味しさ パラパラのチャーハンが出来ない！ 旨いチャーハンが出来ない！ ふんわりチャーハンが出来ない！ チャーハンを家庭で作るのは難しいと思っている方はたくさんい…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 熟成と一夜干し 同じ原理で素材が違う！！ 熟成肉 一夜干し 一夜干しは魚が多くて 熟成は肉が多い なぜ？ 野菜とフルーツは絶対やってはだめでしょうか？ 熟成も一夜干しもどちらも美味しくなることは…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” コーヒーを入れるとコクが出る料理がある！！ ビーフシチューをもっと大人なコクのある味に！ パンとワインに会うハンバーグを作りたい！ ステーキのソースをひと味風味の違う感覚で！ 仔羊のロースト…
今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” カレー のスパイスという神秘な味！！ 色はターメリック、香りはクミンがほとんど占めているカレーに使われるスパイス、実際皆さんも思うであろう、このスパイスの融合を良く考えたものだと、ただそれ…
今回は ④レシピではなく、美味しく仕上げる為の“コツ”！！ 家庭でローストビーフを焼く温度の難しさ！！ です。 ローストビーフを焼くとき皆さんはどのように焼き上げますか？家庭で作る場合の私のやり方を2通りご紹介します。どちらも柔らかく仕上がり、と…
牛フィレステーキ こんにちは。 皆さんはステーキ、どのように焼いていますでしょうか？ 私が、いろいろ試して、好きな焼き方は以下の通りです。 ステーキの焼き方は、人にもよりますが大きく分けると、２通りある感じです。ひとつはゆっくりとあたためるよ…
甲殻類（こうかくるい）は、節足動物の分類群の一つ（文献）で、料理では海老・かに・ホタテ・貝類などを指します。 殻・甲羅などを持っている類がほとんどで、料理では、骨付きがおいしいのと同様、こちらも殻付きのまま調理するほうが圧倒的においしく仕上…
④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ” 腐ると醗酵の紙一重！！ 生ハム その高価な気品と香りは 時間が作り出す チーズ そのクリーミーの極限は 温度が作り出す ワイン その芳醇な心酔美香は 暗室が作り出す 発酵食品は、食品に味を加える・添加物を…
脂という漢字を使う場合、一般的には動物性のものから取るものをさす場合が多いですが、文献によると約１５～２５度の温度で液体なら油、固体なら脂と使い分けているそうです。「あぶらがのってうまい」とよく耳にしますが、この場合のあぶらはこちらの脂、…
④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ”！！ 骨付きの素材 味の変化！！ 牛肉をこんがりと焼くと、とても香りがよく、中をミデイアムレアーに仕上げると、えもいわれぬおいしさになります。 しかし、豚肉・鶏肉・魚類などにミディアムレアーに仕上げ…
