今でも田舎へ行けば 自作のものがいっぱい 味噌
味噌の主な原料は大豆と塩。そこにどんな麹を足すか、が違いとなります。たとえば、麦麹を使えば麦味噌、米麹を使えば米味噌のように。作り方もそれほど難しくもない為、全国の家庭でも作られることが多いようです。
大豆が主体ということで、体にもいろいろ作用があります。
ざっと、
◎胃潰瘍の防止効果
◎老化の防止
◎ガン予防
◎消臭効果
◎美肌効果
などです。美肌効果は女性には聞き捨てなりませんね。
さて、料理の代表的なものといえば、味噌汁になります、こちらも全国各地でさまざまなものがあります。自分好みを探してみるのも楽しいです。
料理に使用する場合は、私が説明するより、おばあちゃんに聞くほうがいいと思いますのでここでは、洋食に使う場合を、参考までに何点かご紹介します。
１・マヨネーズと味噌を半々に合わせて、焼いた魚・肉などにかけ、チーズを乗せてオーブンで焼く
２・味噌とマヨネーズとイタリアンドレッシングを同量で混ぜ合わせ、プティトマトをハーフに切ったものに絡めて、紫蘇もしくはバジリコの葉の糸切りを上から散らす。
３・鶏モモ肉をこんがり焼き、照り焼きのたれ・味噌・チキンスープを加え、大根の角切りとともに１５～３０分、大根に火が通るまで煮込む。
４・海老・パプリカのミジン切り（赤と黄色）・オリーブのミジン切りをオリーブオイルで炒めしんなりとしたら、にんにくチップの砕いたも、鷹の爪のスライスを加え、チキンスープを加え、味噌を加える。茹で上がったパスタとよく混ぜ合わせ、和風にんにく味噌パスタの出来上がり。
などです。
味噌は「何か味がもう少しほしいな」と思うとき少し加えればおいしく仕上げてくれます。ぜひ皆さんも恐れずに何にでも使用してみてください。
