酢のお話を少し。昔、料理の世界では「酢を制するものは料理を制する」といわれたほど、その使い方はさまざまです。他の調味料と合わすにしろ、煮詰めるにしろ、その料理人の技量で味が変わるもので、必ずその人の個性が出ます。 赤ワインはポリフェノールと…

レストランでホタテのソテーは綺麗にこんがり焼けているのに、家で焼くと水分が出て、焼き色が付くまでに小さくなって、硬くなっておいしくない。蟹も海老もそう。 そんな経験はありませんか？ 近代技術のIHクッキングヒーターがあれば、誰でもできます。 貧…