料理用のお酒！！ 出来れば料理酒でなく、甘口のお酒のほうがコクが出る! 最近の傾向では、糖尿病ということで、皆さん、糖分の多いお酒は、どちらかというと「辛口」のほうが糖分が少なそうに感じるのか、「辛口」を好む方が多いようです。実際お酒には糖分…

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簡単便利な商品 紹介・販売 keys 調味料編

お酢はお酒のアルコールが酢酸菌の働きで酢酸に変わることによってできる発酵調味料です。 フランス語では、「vinaigre」ヴィネイグルと言い、「vin（ワイン）」と「aigre（酸っぱい）」が合体してできた言葉 日本の料理では多岐にわたって使用され、代表は…

味の素（グルタミン酸ナトリュウム） かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年から「うまみ調味料」 と呼びかえられるようになった。日本が世界に対しこの存在を認めさせて、砂糖・塩・醤油などと並んで調味料のひとつとなりました。現在は天然原料…

料理に良く使う砂糖、その効果を理解しましょう １・防腐効果 ジャム・瓶詰めの佃煮などを、常温においていても腐りにくいです、これは砂糖が食品の水分をかかえこみ、微生物がその水分を利用しにくくなるからです。 ２・柔らかくする 肉柄尾調理する際、砂…

塩 単純に味をつけるだけでなく、作用がいろいろあります、ざっと ◎ 塩は塩味 → 説明しなくても皆さんご存知の通り。 ◎ 食欲増進 → おいしいと感じる塩味だと、つぎ食べようと思う （食欲）のは塩味によるところが多い。ただ人によって塩味のきつさは微妙に…

感じませんか？ 便利になったのに 家庭料理が減ってしまった！ スーパーに行くと、いろいろな惣菜・合わせ調味料を見かけるので、そそくさと買って帰ると、裏切られるのだが、慣れっこかな・・・ 近頃こんなことを良く思います。 ひと昔前ならこんなに惣菜コ…

ここから、私の料理人人生が始まります。 その後、洋食の世界に入り、レストランを回りました、当時は司厨師協会というものがあり、全国の洋食系料理人が 会員で、各地方に支部があり、私は大阪支部に所属していました。 コンクール・大会・催し物などが開催…

１９６３ ３ １０ 長男として 兵庫県の日本海 蟹の有名な 「香住」で 漁師の息子として生まれる。 当時は漁船も多く、近海の魚を取る巾着船というものがあり、魚を光でおびき寄せ その周り約２～３ｋｍぐらいに浮のついた網を落とし、まず下側を漁船のウイン…