家庭でステーキのおいしい焼き方！！
こんにちは。 皆さんはステーキ、どのように焼いていますでしょうか？ 私が、いろいろ試して、好きな焼き方は以下の通りです。 ステーキの焼き方は、人にもよりますが大きく分けると、２通りある感じです。ひとつはゆっくりとあたためるように両面から全体に熱を通す。その後強火でいっきに焼き色をつける。 もうひとつは先に強火で焼き色をつけて膜を作り、その後、火をゆるめ、じんわりと火を通す。どちらがいいかはその人の好みだと思います。私は肉の内部の変化を考えると後者をお勧めします。 そんな私のこだわりステーキの焼き方をご紹介させていただきます。 焼く肉を大きさの用量にあわせてフライパンをあたためます（２枚とすると２５～２８ｃｍ）。少しして動物性脂（ラード・牛脂）もしくはピーナッツオイルをけっこう入れます。 煙が出てくるまで待ちます、放射温度計を使い、表面が約２５０度くらいになれば、フライパンの真ん中ではなく、はしの方に肉をおきます、（真ん中は熱がなかなか上がらない） 、 そのまま煙突付き蓋をします（下記参照 注①）。強火で、「がんがん」いきます。 しばらくして、焦げてるのでは？くらいまで待ちます、煙突から勢いよく煙が出ます。 程よく焼き色がついたところでひっくり返します、少し濃い目の焼き色をこんがりつけます。裏返して、はじのほうに置きます。しばらく待ちます （だいたい３０秒くらい、レアーが好みの人はここで終わりにします）。肉の厚さにもよりますが、もう少し焼くようであれば、ここから弱火にするのと、油を捨てきります。 そして中がミディアムレアーになるまで待ちます。焼き上がりです。この焼き方は表面がこんがりと香ばしく、そして”カリッ”とした表面の感触、中の”ジュワッ”としたジューシーさが大好きです。 皆さんもやってみてください。 ステーキのおいしさは肉の中のジューシーさがおいしさの重要性のひとつでもあり、「肉が、焼けるときに出す、うまみ成分がある」、そして表面を先にこんがりと焼くことで、外に出られない肉汁が内部の味をよくする、と私は考えています。 いかがでしょうか。皆さんのご意見を頂戴できればありがたいです。
追伸
文面の中の（下記参照 注①）の煙突付き鍋蓋 もしよろしければ煙突付き鍋蓋の動画をご覧ください
動画はこちら
ご朗読ありがとうございました。
